乳酸鏈球菌素 天然防腐＆保鮮劑
該產(chǎn)品是公司與國內(nèi)知名學(xué)府聯(lián)合開發(fā)，采用獨特的專用技術(shù)生產(chǎn)的一種高效、無毒的天然食品防腐劑，其主要作用成份為Nisin。Nisin即乳酸鏈球菌素，也稱乳酸菌素或乳酸菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個氨基酸組成，分子式是C143H228N42O37S7，相對分子量為3348。
 
外觀與結(jié)構(gòu)
外觀 灰白略帶黃色粉末
 
分子結(jié)構(gòu)
理化性質(zhì)與指標
性質(zhì) 本產(chǎn)品在水中的溶解度49.0mg/ml（PH=7），活性約為1×10 IU/g。
 
理化指標

NH₂工藝特點
我公司生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素是目前國內(nèi)唯一一家采用雙模工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。在膜提取過程中沒有任何化學(xué)物質(zhì)的添加，使乳酸鏈球菌素具有更天然的品質(zhì)。公司對乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)和管理已經(jīng)通過國際通行的HACCP體系的認證。
在整個Nisin生產(chǎn)中，膜工藝始終保持了體系中蛋白質(zhì)的活性及有效性，使產(chǎn)品更具有天然性。同時體系中蛋白對活性的小肽有很好的保護作用，因此在同樣的效價下本產(chǎn)品具有更好的抗破壞性，發(fā)揮更大的抑菌效果。經(jīng)過雙模工藝生產(chǎn)的Nisin非常穩(wěn)定，在常溫下可以保持效價不變達兩年以上，而其他企業(yè)的產(chǎn)品是做不到的。在進行HACCP的認證和省級項目的鑒定過程中，各方面專家對整個生產(chǎn)過程給予高度評價，均認為此工藝過程是屬于國內(nèi)領(lǐng)先，是更安全和更環(huán)保的工藝。

產(chǎn)品特點
公司生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素完全采用膜提取工藝，保證了產(chǎn)品蛋白的活性，從而使產(chǎn)品具有高活性、高穩(wěn)定性、高溶解性等特點，產(chǎn)品質(zhì)量達到了國內(nèi)最好水平。
高溶解性 不同PH值溶解度不同，在一般水中（PH=7），溶解度為49.0mg/ml；在PH=2時，溶解度為117.0mg/ml，在堿性條件下幾乎不能溶解。我公司的產(chǎn)品由于采用膜工藝生產(chǎn)，增加了其溶解性。
高穩(wěn)定性 由于采用膜工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品蛋白含量高，能更好的保護其活性成分，使得Nisin的耐酸、耐熱性能更優(yōu)良。
高安全性 目前Nisin已經(jīng)被多數(shù)化學(xué)詞典列為天然防腐劑。Nisin已與1988年4月為美國Federal Register授予GRAS稱號。在美國Nisin被批準為天然食品防腐劑。目前，包括中國在內(nèi)已有50多個國家和地區(qū)允許使用Nisin。同樣，F(xiàn)AO/WHO和歐盟也認同其安全性，乳酸鏈球菌素經(jīng)檢驗確定可安全食用。我公司生產(chǎn)的乳酸鏈球菌素由于采用膜工藝流程，整個工藝過程為物理變化，無任何化學(xué)試劑添加，所以產(chǎn)品無化學(xué)殘留、無異味，顏色較淡，蛋白含量高。

應(yīng)用案例
乳酸鏈球菌素在乳及乳制品中的應(yīng)用
使用方法：
在鮮乳及乳制品中使用乳酸練球菌素，方法簡便。先將乳酸鏈球菌素用少量奶充分溶解后再將其加入剩余乳中攪拌均勻即可。一般使用劑量為15ppm-50ppm。
使用效果：
在巴氏消毒奶和超高溫滅菌奶中，乳酸鏈球菌在滅菌之前添加即可，試驗結(jié)果表明，它可將巴氏消毒奶的保質(zhì)期延長1~2倍，并能明顯提高超高溫滅菌奶的合格率。
在酸奶中使用乳酸鏈球菌素可以推遲酸奶的后酸化，延長酸奶的保質(zhì)期。凝固型酸奶最佳的添加劑量為10~30PPM,在發(fā)酵過程進行之前添加即可；在攪拌型酸奶中，乳酸鏈球菌素可在攪拌過程中添加，添加劑量可適當添加，可使冷藏條件下的酸奶保質(zhì)期達到21天（對照組只有7天），常溫條件下的酸奶保質(zhì)期達到7天（對照組只有3天）。

乳酸鏈球菌素在肉制品中的應(yīng)用
使用方法：
乳酸鏈球菌素可用于各種高、低溫型及各種包裝形式的肉制品防腐保鮮，參考用量50ppm-500ppm。使用時先將乳酸鏈球菌素粉末溶于0.02mol\l的鹽酸中，再將其溶液直接與輔料、肉制品一起混合均勻或注射入肉制品中，也可用于處理肉制品表面。
使用效果：
在冷鮮肉的應(yīng)用中，沈陽農(nóng)大實驗結(jié)果表明：將鮮肉經(jīng)24小時預(yù)冷后，加入500ppm的尼鮮寶溶液浸漬30秒，瀝干，真空包裝4攝氏度下儲藏、觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期能達到24天，而對照組只有9天。
將乳酸鏈球菌素應(yīng)用于香腸中可降低亞硝酸鹽的用量，又能有效的延長香腸的保質(zhì)期。據(jù)沈陽農(nóng)大實驗室數(shù)據(jù)表明；按傳統(tǒng)工藝制作香腸亞硝酸的添加量為150ppm，如添加25ppm的尼鮮寶，亞硝酸的添加量減少到40ppm。4攝氏度儲藏，保質(zhì)期為28天，而對照組（不加乳酸菌鏈球菌素，僅加發(fā)色劑亞硝酸鹽）保質(zhì)期只有14天，抑菌效果明顯。而且香腸的色、香、味與傳統(tǒng)相比，沒有明顯差別。

乳酸鏈球菌素在植物蛋白食品中的應(yīng)用
使用方法：
先按設(shè)定添加量將乳酸菌鏈球菌素溶于少量水或植物蛋白中，然后一起進入加工過程與剩余產(chǎn)品混合均勻即可，這對于正常生產(chǎn)工藝沒有影響。建議用量30-200ppm。
使用效果：
乳酸鏈球菌素可添加到豆?jié){及豆在滅菌處理前期添加乳酸鏈球菌素豆奶中，在滅菌處理前期添加乳酸鏈球菌素30-50ppm,可以有效殺滅和抑制豆?jié){及豆奶中的有害菌，降低灌裝豆奶的滅菌強度，達到延長保質(zhì)期
提高產(chǎn)品品質(zhì)的目的。試驗表明，在灌裝豆奶中添加50ppm的乳酸鏈球菌素，將原殺菌規(guī)程121攝氏度、15min降低121攝氏度、7min，其它工藝不變，在37攝氏度下，對照組儲存7天，而添加乳酸鏈球菌素的產(chǎn)品保質(zhì)期延長一倍。
內(nèi)酯豆腐含營養(yǎng)豐富，水分含量高，在夏季很容易變酸、變質(zhì)，在夏季保質(zhì)期不到12小時，而在內(nèi)酯豆腐中添加乳酸鏈球菌素工藝很簡單，在向豆?jié){添加葡萄糖酸 內(nèi)酯凝固劑的同時，加入50-100pp乳酸鏈球菌素即可。它可使內(nèi)酯豆腐在37攝氏度下保溫24小時，外觀、口感全部正常。

乳酸鏈球菌素在其他食品中的應(yīng)用
乳酸鏈球菌素廣泛應(yīng)用于各種灌制品、酒精飲料、各種調(diào)味醬及高水份低脂的食品中，可降低滅菌強度，殺滅和抑制食品中的有害菌，添加量30-200ppm，可以使產(chǎn)品保質(zhì)期延長一倍以上，并有效改善產(chǎn)品外觀和口感。

注意事項
1、樣品應(yīng)按使用方法進行配制，具體添加步驟還可根據(jù)生產(chǎn)情況進行調(diào)整以達到最佳效果。
2、以上提供的為建議用量，生產(chǎn)中可以根據(jù)具體情況適當調(diào)整。
3、配置好的溶液不宜放置太長時間，應(yīng)盡量現(xiàn)用現(xiàn)配。
4、由于樣品中含有蛋白活性成分，所以盡量用酸性溫水（低于40攝氏度）溶解。